世界卫生组织呼吁：停止使用电饭煲，否则会诱发肝癌？真相是什么

来源：李冠儒医生
时间：2023-09-09 06:41:52

随着科技的不断发展，经济的不断增长，我们的生活质量也日益的提升。就厨房用品来说，从前煮饭炒菜，基本都是用柴火加铁锅来进行烹饪，但是现在除了部分地区还在使用这些烹饪方式以外，几乎都已经换成了各种先进的电器厨具，例如电饭煲、电磁炉、微波炉等。

这些电子产品的出现，给我们带来了很多便利，大大减少了烹饪的时间，同时还能更好的保持食物的美味，成了人们离不开的家用电器。

但是近年来却传出了很多关于使用电饭煲有害身体健康的讨论，甚至有自媒体报道说，世卫组织曾经呼吁大家，停止使用电饭煲，因为电饭煲可能会诱发肝癌？这是怎么一回事呢？

(资料图片)

一、使用电饭煲真的会诱发肝癌？
医生特意去查询了一下世卫组织的资讯，但是并没有查询到世卫组织关于使用电饭煲会诱发肝癌的文章，那么这些言论又是如何传出的呢？在了解的过程中，医生有了大致的推断，我们一起来了解一下。
现在我们所使用的电饭煲大多都是涂层内胆，而这些涂层中最主要的物质，就是特氟龙，人们可能对它存在一些误解，所以才担心使用特氟龙材料会诱发肝癌。
特氟龙是一种具有特殊化学结构的合成聚合物，也称为聚四氟乙烯（Polytetrafluoroethylene，简称PTFE）。它具有极低的摩擦系数、优异的耐热性和化学稳定性，被广泛应用于各个领域，包括医学器械、食品加工、电子元件等。
特氟龙在电饭煲中被使用主要是为了防止食物附着在锅底，使得底部的热量传导更均匀，同时也方便清洁。此外，特氟龙还具有优异的耐高温性能，能够承受电饭煲加热时所产生的高温。一般情况下，这种物质能够在-180-260℃的极端温度之间长期使用，不会轻易释放出有害物质，是电饭煲涂层的理想材料。
由此看来的话，因为特氟龙而诱发肝癌的可能性是非常低的。不过有一点需要注意，电饭煲中还存在另外一种物质，那就是全氟辛酸，这才是我们需要重点关注的对象。
全氟辛酸（Perfluorooctanoic acid，简称PFOA），它是一种合成化学物质，具有较强的活性和耐热性，是制造特氟龙的主要原材料之一。全氟辛酸在电饭煲等烹饪器具中存在的原因是因为它可以提高特氟龙涂层的表面活性，增加涂层锅的不粘特性。
但是全氟辛酸存在一定的危害性，它可通过摄取、吸入、皮肤接触等被人体吸收，与DNA结合引发DNA损伤，还能够干扰细胞信号传导，激活细胞增殖和迁移。此外，全氟辛酸还能诱导氧化应激，导致细胞损伤和癌症的形成。
以DNA损伤为例，全氟辛酸分子进入人体后，需要通过肝脏进行分解排除，这时它的全氟烷基官能团会向肝脏细胞进行攻击，将细胞DNA完全包裹，使DNA结构的畸变和断裂，激活细胞的DNA修复机制并对其产生干扰，导致修复过程出现错误，出现基因突变或损伤，最终诱发肝癌的发生。
因此，使用电饭煲会诱发肝癌的说法并不是完全的没有道理，但是我们也不需要太过于恐慌。在电饭煲正常的使用环境下，全氟辛酸是不会轻易被人体摄入的，只有在少数情况下，不正当使用电饭煲例如长时间干烧、煮骨头等尖锐食物时，涂层受到损伤，全氟辛酸分子才会少量混入食物中，对人体产生危害。
因此，只需要按照电器的使用规范使用，多留意涂层的完整度即可。如果还是存在担忧，或是不确定涂层是否损坏，担心肝脏已经受到伤害，可以试着注意一下身体的这几点表现，或许是肝癌的前兆。

二、身体出现这几点表现，可能是肝癌的前兆
1、消化道症状
消化道症状是指与消化道功能障碍有关的一系列症状，如消化不良、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等。
肝脏是位于腹腔中的最大内脏器官，位于膈肌下方局限于右上腹，与消化道有紧密的联系。当肝癌导致肝细胞损伤和功能出现障碍时，会直接侵蚀或堵塞肝内胆管和胆管系统，导致肝内胆汁淤积和胆汁排泄障碍。胆汁淤积会导致胆汁反流到胃和食管，刺激消化道粘膜，引起恶心、呕吐等消化道症状。
2、肝脏部位疼痛
肝癌的生长过程可能会引起局部组织的破坏和压迫。肝癌通常在肝脏内生长，随着肿瘤体积增大，它可能侵蚀周围的肝脏组织和肝门区域的结构，包括肝脏包膜和胆管系统。这种生长过程可能导致包膜的牵拉和撕裂，以及压迫周围的神经和血管，这些生理变化可以引发疼痛感。
肝脏受到肿瘤生长的影响，可能会引发炎症反应，包括局部炎症细胞的浸润和炎性介质的释放。这些炎症反应可以导致组织充血、水肿和疼痛。此外，炎症还可能引发神经末梢的敏感性增加，进一步加剧疼痛感。
3、下肢水肿
肝脏在体内具有多种重要功能，其中之一是合成蛋白质，包括白蛋白。白蛋白是一种对于体内水分的保持至关重要的血浆蛋白。当肝脏受到侵袭或破坏时，它的合成功能可能受到影响，导致白蛋白的水平下降。低白蛋白血症会使血浆胶体渗透压降低，使得体内的水分更容易向组织间隙渗出，这可能导致下肢组织的水肿。
其次，肝脏在体内还负责分解代谢一部分体内废弃物和毒素，而肝癌可能会影响肝脏的代谢功能。如果肝脏代谢功能减退，废弃物和毒素积累，会对肾脏和循环系统造成负担。由于毒素积累，血管壁通透性增加，导致血管内液体渗漏到周围组织，造成下肢水肿。

三、除了电饭煲，这些常用电器也要谨慎使用
除了电饭煲，在厨房中，很多电器都含有涂层材料，例如平底锅、炒锅等烹饪工具中，需要谨慎使用。这些涂层材料可能含有有害物质，其中除了全氟辛酸（PFOA）之外，还含有其他的有害物质。
例如，残余的可气化卤素（如溴和氯）可能存在于全氟聚合物涂层中。这些卤素化合物在加热或磨损过程中可能被释放，并随着烹饪和使用过程中的氧化反应形成有害物质，如多溴二苯醚（PBDEs）和多氯联苯（PCBs）。这些物质已被确认为潜在的致癌物质和内分泌干扰物。
这些物质可以通过烹饪食物的过程释放到食物中，从而被摄入人体。它们具有很强的脂溶性，可以沉积人体的脂肪组织并进行累积。多溴二苯醚具有的神经毒性，会对肝和神经系统的发育造成毒害，同时干扰甲状腺内分泌，可能导致癌症的发生。
此外，塑料电水壶、咖啡壶和破壁机等都是一些常见的厨房电器。一些咖啡机中使用的滤纸和咖啡壶就可能含有双酚A（Bisphenol-A，BPA）。BPA是一种常用的塑料添加剂，被用于制造塑料器皿和包装。
当高温液体（如热水或咖啡）接触到这些塑料材料时，BPA可能会渗出到饮料中。BPA被认为具有内分泌干扰性，可能对激素系统产生潜在的负面影响，如影响生殖系统和神经发育。
总结
综上所述，对于一些常用的厨房电器我们需要谨慎使用，因为它们可能含有有害的化学物质。要减少这些化学物质的暴露风险，应选择质量可靠的电器和食品容器，避免过高温度的加热、避免损坏涂层、避免不适当使用。
保持良好的通风和室内环境，以及正确处理废弃电器和容器。这样可以最大程度地保护人体健康，减少对有害化学物质的暴露。

关键词：

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